Arroz e feijão dos tempos de crise: os hábitos alimentares do brasileiro durante a pandemia

Restrições e transtornos alimentares 

Do outro lado, para quem já trabalhava em casa antes do novo coronavírus a alimentação não sofreu grandes mudanças –– mas a organização na cozinha sim. Foi o caso da alérgica alimentar Sarah Soares, de 28 anos, que trabalha com internet desde 2019 e mora com o companheiro. “Era raro nós não cozinharmos todo dia antes, mas sempre mantínhamos os esforços no preparo do jantar. O que mudou foi a gestão com o Gabriel, que agora também trabalha e come em casa. A limpeza e a divisão da comida estão muito mais presentes no nosso dia a dia agora. Não tem mais como viver de restos no almoço como eu fazia antes, porque agora são dois que querem comer”, conta Soares.

Quando descobriu a alergia ao leite, ao trigo e à soja quatro anos atrás, Sarah foi de uma alimentação baseada em ultraprocessados, onde lasanha pronta e miojo eram as atrações das refeições, para reaprender a comer e cozinhar do zero. Para alguém que teve que enfrentar mais cedo que o resto do mundo o impacto das limitações sociais, já que as restrições alimentares afetaram a forma com que se relacionava com outras pessoas, as transformações que a pandemia trouxe ao convívio social não foram novidade. “Descobrir minhas alergias foi muito pesado no quesito social, porque eu não conseguia ficar na mesa com outras pessoas que estavam comendo o que eu não podia comer. Não podia ir nos restaurantes, nem comer na casa dos amigos. Então, consequentemente, eu acabei investindo em fazer comida em casa e em, também, trazer pessoas para para cá. Tudo mudou”, conta. “As pessoas não entendiam e não entendem que a alimentação também é social. Tudo em nossa vida em sociedade gira em torno da mesa”, complementa. A nutricionista Anice Milbratz concorda: “O alimento tem um papel muito importante que vai muito além de só servir nutrientes, ele possui uma questão cultural. Para muitas pessoas a comida serve de conforto também”.

Até julho de 2020, só havia o registro de um único estudo sobre o comportamento alimentar durante a pandemia da Covid-19 no Brasil –– a ConVid Pesquisa de Comportamentos, realizada pela Fundação Oswaldo Cruz (Fiocruz). Entre 24 de abril e 8 de maio de 2020, o trabalho, de natureza retrospectiva e realizado através da internet, avaliou uma amostra não probabilística de 44.062 brasileiros. Na época, os resultados indicaram uma deterioração na qualidade da alimentação, evidenciada tanto pela redução na frequência habitual do consumo de frutas, hortaliças e feijão quanto pelo aumento no consumo de ultraprocessados, como salgadinhos de pacote, biscoitos, chocolates, e pratos congelados.

Estudos de natureza retrospectiva: Nesses estudos os indivíduos avaliados são acompanhados do “efeito” para a “causa”, ou seja, para trás. É quando o processo a ser pesquisado já ocorreu. Nos estudos prospectivos os indivíduos são seguidos da ''causa" para o “efeito”, ou seja, para frente, acompanhando o processo a ser pesquisado neles. 

Amostra não probabilística: É quando não há aleatoriedade para a escolha de um elemento da população. Alguns cientistas alertam que não há formas de se generalizar os resultados obtidos nesse tipo de método como representantes de toda a população.

Susana Kuster, jornalista de 34 anos, é outra mulher que entende bem sobre o impacto social da alimentação. Em 2016, foi diagnosticada com a doença celíaca, após passar seis anos no escuro sobre a condição que tinha. Limpar alimentos e objetos para descontaminá-los, hábito que nasceu entre a população junto ao coronavírus, sempre fez parte da rotina dos celíacos –– já que o glúten impregna em diversos materiais, como plásticos, teflon e cerâmica. As medidas impostas no último ano, como o uso da máscara e o distanciamento social, facilitaram drasticamente a sua vida. “A máscara me ajuda a não sentir o cheiro do glúten em ambientes como o supermercado e o distanciamento social restringiu meu contato com as pessoas, o que ajudou também na questão do cheiro. Às vezes eu comprimentava alguém que estava com forte cheiro de cerveja e acabava passando mal”, explica. 

Por causa de sua doença, Kuster sempre precisa levar marmita para todos os lugares que vai e planejar seu itinerário e refeições com antecedência –– como para onde vai, em que ambientes vai ter que entrar no caminho e quantas horas vai ficar fora de casa. Por isso, não ter mais tantos eventos para ir foi algo bom para o seu dia a dia, apesar da falta que sente do contato humano com os amigos. Nunca sai de casa sem comida na bolsa e tem a mente sempre pensando nos alimentos que come. A dieta não mudou com a pandemia, continua evitando ultraprocessados e não adere a febre dos deliverys, que não atendem sua restrição alimentar. 

De manhã, amassa duas bananas com cravo em pó, frita dois ovos e faz uma panqueca para comer com mel. No almoço, ingere carboidrato: batata, arroz ou feijão, alguma carne (bife, bisteca ou frango assado) ou quirera. À tarde, no trabalho, escolhe levar uma banana ou um pedaço de bolo. Na janta, repete o que comeu ao meio dia. A horta em casa garante couve, rúcula e radiche para cada prato e de sobremesa mantém o chocolate, às vezes substituindo por uma fruta, como manga, morango ou suco de frutas. Os dois litros de água que ingere diariamente, intercalados durante a rotina.

A professora de psicologia, Joselma Tavares Frutuoso, explica o porquê de um cenário como a pandemia impactar de formas tão diferentes cada um. “As pessoas podem apresentar quadros totalmente reversos. Se eu sou um empresário ou de um setor que ofereça algo necessário em um contexto como o atual, o momento poderia gerar uma sensação de realização e sucesso profissional, repleto de bons sentimentos. Já as emoções e percepções daqueles que ficaram muito empobrecidos ou que tiveram prejuízos, por exemplo, serão completamente diferentes do primeiro grupo”, diz Tavares. Porém, algo que está sendo compartilhado entre a população são as perdas afetivas, seja pelo novo coronavírus ou por outras doenças. “Isso afeta qualquer ser humano e com a pandemia a passagem pelo luto foi muito agravada”, esclarece. 

A mesma dinâmica acontece quando falamos na mudança de alimentação vivida por diferentes pessoas. Aqueles que sofrem de quadros intensos de ansiedade e que vivenciam emoções negativas podem comer demasiadamente ou agir de forma totalmente contrária, apresentando perda de apetite. “Qualquer evento que seja considerado agressivo na nossa vida e que não temos controle sobre ele irá desencadear várias emoções. Não dá para pensarmos o comportamento humano de forma linear", conta a psicóloga. No caso de pessoas com distúrbios alimentares, onde é ausente uma relação recreativa ou prazerosa com o alimento, o comportamento tende a permanecer estável no contexto da pandemia, podendo aumentar a frequência dos episódios. 

Ana Luísa Schmidt, engenheira mecânica de 25 anos, é uma dos casos que enfrentou a crise do último ano com transtorno de anorexia purgativa. De Curitiba (PR), Schmidt teve um choque de rotina com o começo da Covid-19. Morando com a mãe e com a irmã, passou de uma agenda mantida majoritariamente fora de casa para uma em que nunca saía, aprendendo a conviver com toda a família estando dentro de casa o dia inteiro. Ser constantemente vigiada foi um dos motivos que a empurraram a comer mais, já que não tinha como fugir dos almoços preparados pela mãe. “No início, fiquei tranquila, porque achava que a pandemia logo ia acabar e eu poderia voltar com tudo para meus hábitos”, conta. Ao decorrer do tempo, foi percebendo que tinha subestimado a situação –– e o prazer que havia desencadeado ao voltar a comer foi dando espaço ao medo. 

“Por causa da pandemia eu voltei a fazer refeições que eu não fazia há muito tempo, e também mantive as que eu já fazia. Então, a quantidade de comida aumentou e recuperei peso, só que minha relação com a comida fez o caminho oposto”, explica a engenheira. Ao mesmo tempo em que a alimentação ficou mais saudável, também ficou menos prazerosa. O sentimento em relação à comida e sua relação com o corpo pioraram drasticamente durante a pandemia, assim como o medo de comer e nunca mais parar. “Eu penso que se eu comer tal refeição, eu vou comer o resto da minha vida e nunca mais vou parar de comer e ganhar peso”, conta.

Há um mês morando sozinha em Londrina para trabalho, já cortou novamente as refeições que havia voltado a fazer por causa da família. Porém, agora sozinha, é muito fácil cair em comportamentos prejudiciais. “Por mais que eu queira cortar tudo e voltar com tudo para o transtorno, eu sei que tenho que ficar saudável, se não eu vou ter que voltar pra casa. Então, eu faço um esforço para jantar. Se eu passar mal, eu posso morrer, porque ninguém vai ver o meu estado”, explica Schmidt.

Nunca teve o hábito de pedir delivery, mas às vezes, no fim de semana, pedia pizza ou hambúrguer –– alimentos que ainda tinham presença na sua vida. Com a pandemia, essas comidas saíram por completo do seu cardápio, já que o desejo alimentar diminuiu. “Faz tempo que eu não tenho desejo. Às vezes vou atrás de comer algo gostoso pra ver se volto a sentir algo bom, mas só acabo tendo culpa”. Outra mudança foi passar a jantar ou o que sobrava do almoço (arroz, feijão e outros legumes) ou misto quente. Por isso, em questão de nutrientes, sua alimentação passou por uma melhora –– principalmente pelas novas refeições feitas em casa. O que antes era apenas um sanduíche passou a ser feijão e carne. “No geral, as mudanças impostas por esse período foram benéficas para mim. Entrei em 2020 muito mal de saúde, saindo do meu pior episódio do transtorno, em que perdi muito peso e massa magra, e agora estou relativamente melhor no âmbito do que eu como. Só tenho medo de que tenha sido rápido demais. Que eu tenha dado um passo maior que eu possa aguentar”, finaliza Ana.